Το πανετόνε είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά ψωμιά, ιταλικής καταγωγής, για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Ακολουθεί συνταγή για μια ιδιαιτέρως νόστιμη εκδοχή του.
Υλικά
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/4 του φλιτζανιού επιπλέον για το ζύμωμα και τις σταφίδες
- 2 φακελάκια μαγιά στιγμής
- 100ml χλιαρό νερό
- 2 αβγά ολόκληρα
- 2 κρόκοι
- 1/2 φλιτζανιού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/3 φλιτζανιού ξανθές ή μαύρες σταφίδες
- 50 ml κονιάκ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι βούτυρο μαλακωμένο
Διαδικασία
Μουσκεύετε τις σταφίδες στο κονιάκ για μισή ώρα, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Διαλύετε τη μαγιά στιγμής στο νερό. Χτυπάτε τα αβγά μαζί με τους κρόκους στο μίξερ.
Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες και τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυμώνοντας, ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος τουλάχιστον για 45 λεπτά.
Αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1,5 εκατοστού, Απλώνετε το 1/3 του υπόλοιπου βουτύρου ομοιόμορφα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώνετε τη ζύμη με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσετε φάκελο. Ανοίγετε τη ζύμη πάλι σε παραλληλόγραμμο. Την τοποθετείτε σε ταψί και την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη για 20 λεπτά.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές, απλώνοντας και πάλι ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη μια φόρμα για πανετόνε με διάμετρο 22 εκατοστά και βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα.
Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Ψήνετε το πανετόνε στους 170°C για 30-35 λεπτά και 10 λεπτά στους 200°C. Το αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει, και κατόπιν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα.
Πηγή: olivemagazine.gr