Υλικά
-
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια αρακά φρέσκο
- 4 καρότα, σε κυβάκια
- 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
- 2 πιπεριές πράσινες, σε κομματάκια
- 2 σέλερι, σε κυβάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (60ml)
- 500γρ. ντοματάκια κονκασέ, περασμένα από το μούλτι
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την επικάλυψη:
- 2 συσκευασίες Πουρέ Πατάτας
- 600ml γάλα εβαπορέ
- 1200ml νερό
- 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
- 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 αβγά
- τριμμένη φρυγανιά για το τελείωμα
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο καλά και σοτάρετε τον αρακά, το καρότο, τις πιπεριές και το σέλερι, μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν. Προσθέτετε το κρεμμύδι με το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τη δάφνη και σοτάρετε για 1 λεπτό επιπλέον. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα ντοματάκια κονκασέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε.
Για την επικάλυψη: Ετοιμάζετε τον Πουρέ Πατάτας με το νερό και το γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Προσθέτετε το περισσότερο τριμμένο τυρί, ανάλογο αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Τέλος, ενσωματώνετε τα αβγά ανακατεύοντας ζωηρά τον πουρέ με αβγοδάρτη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος και απλώνετε μέσα μια λεπτή στρώση πουρέ, από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζετε με τον υπόλοιπο πουρέ. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και λίγη φρυγανιά και ψήνετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.
πηγή: www.olivemagazine.gr