Συνταγή για αφράτο vegan μάφιν, φτιαγμένο με τη ζύμη για κάροτ κέικ.
Υλικά
Τεμάχια: 12-15
– 200 γρ. καρότα, ψιλοτριμμένα
– 100 ml ελαιόλαδο
– 125 γρ. ζάχαρη καρύδας (στα περισσότερα σούπερ μάρκετ)
– 100 γρ. πράσινο μήλο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια, πολτοποιημένο στον πολυκόφτη
– 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 70 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
– 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη στη μύτη του κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
– 50 γρ. σταφίδες ξανθές
– ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Στύβουμε καλά τα τριμμένα καρότα, πιέζοντάς τα μέσα σε ψιλό σουρωτό ή σε μια πετσέτα ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη καρύδας και τον πουρέ μήλου.
- Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και τέλος το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά, τις σταφίδες και το ξύσμα και ανακατεύουμε πολύ καλά με ελαστική σπάτουλα.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 12-15 φορμάκια για μάφιν (μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο ή σε ειδικό ταψάκι με θήκες για μάφιν), τα οποία έχουμε καλύψει εσωτερικά με ειδικές χάρτινες θήκες ψησίματος ή τα έχουμε απλώς λαδώσει και αλευρώσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15-20 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr