Δεδομένου ότι διανύουμε τις τελευταίες ημέρες του καλοκαιριού και οι θερμοκρασίες που σημειώνονται καθημερινά είναι ιδιαιτέρως υψηλές, όλοι αναζητούμε λύσεις για γρήγορα και ελαφριά γεύματα. Υπάρχει άραγε καλύτερη ιδέα από μια χορταστική σαλάτα;
Aκολουθεί μια εύκολη συνταγή για κρύα σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο:
Συστατικά
- 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κλ. βασιλικό
- 1 κλ. δυόσμο
- 1 κλ. δεντρολίβανο
- 1 κλ. θυμάρι
- 250 γρ. μακαρόνια, στριφτά, ολικής αλέσεως
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 70 γρ. μέλι
- 50 γρ. μουστάρδα
- 20 γρ. σάλτσα σόγιας
- ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
- χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 200 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα, στραγγισμένο
- δυόσμο, φρέσκο, για το σερβίρισμα
- βασιλικό, φρέσκο, για το σερβίρισμα
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
- Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Χωρίζουμε το στήθος σε δύο κομμάτια. Ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στο καυτό τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βάζουμε όλα τα μυρωδικά σε ένα ταψί, τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Ενδιάμεσα έχουμε βάλει αρκετό νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 10-11 λεπτά.
- Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν. Τα κρατάμε σε ένα μπολ στην άκρη για 20 λεπτά μέχρι να κρυώσουν.
- Βγάζουμε τα φιλέτα από τον φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής, τα κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το μέλι, τη μουστάρδα, τη σόγια σως, τον χυμό από τα λάιμ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά και τα κομμάτια κοτόπουλο.
- Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με το καλαμπόκι, το ξύσμα από τα λάιμ, τον δυόσμο και τον βασιλικό.
- Ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλες τη σάλτσα με τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε επιπλέον μυρωδικά (δυόσμο, βασιλικό) και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com