Από το 2010 έως το 2013 για κάθε ένα που κατέβαζε ρολά, ένα νέο άνοιγε
Ανθεκτικά στην κρίση αποδεικνύονται τα αρτοζαχαροπλαστεία, καθώς οι Θεσσαλονικείς δύσκολα φαίνεται να αποχωρίζονται ψωμί, σνακ και γλυκά.
Το ψωμί, αποτελεί έναν κλάδο που παραδοσιακά αντέχει σε περιόδους οικονομικών δυσκολιών, αφού θεωρείται βασικό προϊόν κατανάλωσης. Το ίδιο και τα σνακ (σάντουιτς, τυρόπιτες) τα οποία αντικαθιστούν όλο και περισσότερο το μεσημεριανό για τους εργαζόμενους που πλέον βρίσκονται ολόκληρη την ημέρα εκτός σπιτιού. Στην προσπάθεια της προσέλκυσης περισσότερης πελατείας δεν είναι λίγα τα αρτοποιία που έχουν προσθέσει στις παρεχόμενες υπηρεσίες τους και καφέ.
Την ίδια ώρα επιδίδονται σε ‘μάχη’ τιμών προκειμένου να ανταπεξέλθουν στον αγώνα της επιβίωσης.
Όπως προκύπτει από τα στοιχεία του μητρώου του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης από το 2010 μέχρι και το 2013 για κάθε ένα αρτοζαχαροπλαστείο που κατέβαζε ρολά, ένα νέο έκανε την εμφάνιση του. Διαφορετική είναι η εικόνα για την τρέχουσα χρονιά καθώς από τον Ιανουάριο μέχρι και τα τέλη Οκτωβρίου του 2014 18 αρτοζαχαροπλαστεία έκαναν έναρξη με τις επιχειρήσεις του χώρου που κατέβασαν ρολά να είναι σχεδόν τριπλάσιες αγγίζοντας τις 47.
Κάνοντας μία αναδρομή στην τελευταία πενταετία (2010-2014) συνολικά ξεκίνησαν τη λειτουργία τους 204 αρτοζαχαροπλαστεία, ενώ σε διαγραφή προχώρησαν 245 επιχειρήσεις του χώρου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ των διαγραφεισών επιχειρήσεων είναι και επιχειρήσεις με μακρά πορεία στον κλάδο, καθώς κάποιες εξ αυτών είχαν κάνει έναρξη στα μέσα της δεκαετίας του 1970. Υπάρχουν βέβαια και περιπτώσεις επιχειρήσεων που προχώρησαν σε λουκέτο χωρίς να έχουν ολοκληρώσει ούτε ένα χρόνο ζωής.
Πάντως παρά το γεγονός ότι ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές βάζουν… μαχαίρι στις ποσότητες που προμηθεύονται από τα αρτοζαχαροπλαστεία εντούτοις όπως προκύπτει από τα στοιχεία του ΒΕΘ, ο εν λόγω κλάδος είναι ένας από τους λίγους που καταγράφει ισορροπία σχετικά με το ισοζύγιο εγγραφών – διαγραφών.
Πηγή: ΤΟ ΒΗΜΑ
Διαβάστε τη συνέχεια:
http://www.tovima.gr/finance/article/?aid=651375
