Συνταγή για κέικ σοκολάτας ατμού

Θέλετε να απολαύσετε το αγαπημένο σε όλους κέικ σοκολάτας, δοκιμάζοντας μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή; To κέικ σοκολάτας ατμού είναι η ιδανική επιλογή.

      Συστατικά

  • 500 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
  • 250 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κύβους
  • 10 κρόκους
  • 10 ασπράδια
  • 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 35 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • αλάτι

      Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη σε ένα μίξερ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει (5-7 λεπτά) και κατόπιν προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας και το αλεύρι κοσκινισμένο.
  • Κατόπιν καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ προσέχοντας να μην έχει καθόλου νερό. Χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι με το σύρμα του μίξερ μέχρι να φουσκώσει (1-2 λεπτά) και σταδιακά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνει μία γυαλιστερή μαρέγκα.
  • Μόλις γίνει η μαρέγκα μας παίρνουμε μία σπάτουλα και ρίχνουμε το 1/3 της στο μείγμα με τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να αραιώσει το μείγμα. Έπειτα παίρνουμε το άλλο 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με τη σπάτουλα κάνοντας ελαφρές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (αυτό το κάνουμε για να έχουμε μία πολύ αέρινη και αφράτη μους). Συνεχίζουμε με το άλλο 1/3 και κάνουμε την ίδια διαδικασία.
  • Τοποθετούμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 30 εκ. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170ο C στον αέρα, βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω. Αυτό το κάνουμε για να μείνουν οι ατμοί μέσα και να συνεχίσει να ψήνεται στον ατμό για τουλάχιστον 1 ώρα. Μόλις κρυώσει μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για να γίνει το κέικ μας πιο σταθερό.

Πηγή: akispetretzikis.com