της ΑΛΕΚΑΣ ΚΥΦΙΩΤΗ
Υλικά
1 1/2 κιλό παντζαρόφυλλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι γιαούρτι
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μυζήθρα ξερή
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, κομμένο σε μπουκιές.
Εκτέλεση
Κόβουμε τα φύλλα από τα παντζάρια χωρίζοντας τα κοτσάνια από τα φύλλα. Βράζουμε τα κοτσάνια μόνα τους μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τότε προσθέτουμε τα φύλλα. Σε 2-3 λεπτά τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε τρυπητό. Τα πιέζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα νερά και τα ψιλοκόβουμε.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε μπεσαμέλ: σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με αναδευτήρι. Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο μείγμα τις σκελίδες το σκόρδο αφού προηγουμένως τις έχουμε λιώσει.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το ογκρατέν να σταθεί 15-20 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε. Τρώγεται θαυμάσια σε θερμοκρασία δωματίου.