Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι βάζετε δύο κουταλιές νεράκι και μία κουταλιά βούτυρο. Μόλις πάρει βράση το μίγμα κόβετε το συκωτάκι σε κομματάκια και το μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια.
Μόλις εξατμιστεί το νερό αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε τη ρίγανη. Το αφήνετε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά ακόμα. Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες και τις ρίχνετε στο μπολ με τα συκωτάκια. Προσθέτετε τη φέτα θρυμματισμένη και το σκόρδο. Ανακατεύετε τα υλικά του μπολ προσθέτοντας και πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Απλώνετε το μπουτάκι σε λεία επιφάνεια. Βάζετε στη μέση του όση περισσότερη γέμιση μπορείτε, διπλώνετε και δένετε σφιχτά με σπάγκο που δεν καίγεται, στις δύο άκρες και στη μέση. Σε ένα ταψί βάζετε τα κλαράκια δεντρολίβανου στη μέση και ακουμπάτε το μπουτάκι με την τομή προς τα επάνω.
Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά τρίβοντάς το. Μοιράζετε το υπόλοιπο βούτυρο επάνω του. Σκεπάζετε με ένα λαδόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Πετάτε το λαδόχαρτο και ψήνετε για 30-40 λεπτά ακόμα και μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδοκοκκινίσει.
Συνοδεύετε το κρέας με πατάτες φούρνου λεμονάτες τις οποίες μπορείτε να ψήσετε στο ίδιο ταψί με το μπουτάκι -θα τις προσθέσετε στη μέση του ψησίματος, θα τις αλατοπιπερώσετε και θα ρίξετε μπόλικο λεμόνι και βούτυρο..
Tips
Πείτε στο χασάπη σας να αφαιρέσει το κόκαλο χωρίς όμως να κόψει εντελώς το μπούτι στη μέση.
