Με λίγη φαντασία λαδερά εδέσματα, όσπρια, λαχανικά και πλήθος άλλων τροφών μπορούν να συνθέσουν μια γαστριμαργική απόλαυση
H νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας δεν πρέπει να ταυτίζεται σε καμία περίπτωση με την πείνα ή με άγευστα και «μονότονα» φαγητά. Με λίγη φαντασία στην κουζίνα είναι δυνατόν νηστίσιμα πιάτα να μετατραπούν σε γευστικούς πειρασμούς.
Μπορεί, σύμφωνα με τη θρησκευτική μας παράδοση, να απέχουμε από τα προϊόντα ζωικής προέλευσης και τα παράγωγά τους, έχουμε όμως στη διάθεσή μας ένα πλήθος τροφών, όπως λαχταριστά θαλασσινά, λαδερά εδέσματα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, χαλβά, ταχίνι, λαχανικά και δημητριακά, που με την κατάλληλη συνταγή αρκούν για να συνθέσουν μία γαστριμαργική απόλαυση, ακόμη και ένα γκουρμέ πιάτο.
Στην κατηγορία «νηστίσιμα» οι επιλογές είναι πολλές: νηστίσιμος μουσακάς, μεζές με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές, κυδώνια ψητά, ρύζι light, νηστίσιμο κέικ σοκολάτας, λουκουμαδάκια ποντιακά, εναλλακτική συνταγή για καλαμάρια και πολλές ακόμη… «εντός κλίματος» λιχουδιές.
Επιλέξαμε μερικά και σου τα παραθέτουμε. Για να δεις τις συνταγές κάνε κλικ στις φωτογραφίες.
1. Σαλιγκάρια στιφάδο
Υλικά
- 2 κιλά σαλιγκάρια
- 2,5 – 3 κιλά κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό
- Αλάτι, πιπέρι
- 3 – 4 φύλλα δάφνης
- 4 – 5 γαρίφαλα καρφιά
- 2 ξύλα κανέλας
- Λίγο κύμινο
- Νερό
- Λάδι
- Λίγο αλεύρι για το καθάρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε τα σαλιγκάρια όλο το βράδυ μέσα σε μια σακούλα με αλεύρι (όχι πολύ) για να καθαρίσουν από την πέτρα. Η σακούλα να είναι καλά κλεισμένη. Την επόμενη μέρα πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν με κλειστό καπάκι (αν το αφήσουμε ανοιχτό, τα σαλιγκάρια θα βγουν έξω). Oταν αρχίσουν να βράζουν, ξαφρίζουμε το νερό. Τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε. Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και τα ξαναβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Πετάμε το νερό. Γεμίζουμε άλλη μια φορά την κατσαρόλα με νερό αυτή τη φορά μέχρι τη μέση του ύψους των σαλιγκαριών. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα οκτώ αν είναι μεγάλα ή στα τέσσερα αν είναι μικρά. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (δεν τα αφήνουμε να λιώσουν).
Συμβουλή: Εάν μαζέψετε μόνοι σας τα σαλιγκάρια ή τα αγοράσετε ακαθάριστα, θα τα αφήσετε 1 – 2 μέρες στο αλεύρι
2. Μηλοπιτάκια του Αδάμ
Υλικά
- 1 κούπα σπορέλαιο
- 1 κούπα ρετσίνα
- 1 βανίλια
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
- 4 κούπες αλεύρι
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- 4 μεγάλα μήλα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για τη γέμιση
- Λίγη κανέλα
- Αχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε μια ζύμη με τα πρώτα 6 υλικά. Την αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μία πετσέτα.
Τρίβουμε τα μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Τα στραγγίζουμε καλά και κρατάμε το ζουμί τους. Τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Απλώνουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, περίπου μισό εκατοστό. Βάζουμε γέμιση λίγο πιο μέσα από την άκρη του φύλλου και τη σκεπάζουμε με το ζυμαράκι που έχουμε αφήσει να περισσεύει. Με ένα ποτήρι κόβουμε τα μπουρεκάκια μας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί ή σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα μπουρεκάκια δεν φουσκώνουν πάρα πολύ.
Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Με το ζουμί, που κρατάμε από τα μήλα, μπορούμε να αλείψουμε τα μπουρεκάκια μας στη διάρκεια του ψησίματος.
Βγάζουμε από τον φούρνο και, αφού κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Συμβουλή: Για να τα διατηρήσετε χωρίς να νοτίσουν, αφήστε τα αραδιασμένα, ξεσκέπαστα σε πιατέλα.
3. Μόλε Νέγρο και στη νηστεία
Yλικά
- 24 καυτερές πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, μεσαίου μεγέθους)
- 4 κουταλιές καλαμποκέλαιο
- 1 φλιτζάνι ξερό ψωμί τριμμένο χωρίς την κόρα
- 8 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο
- 1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κομμάτια γαρίφαλο ολόκληρο
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο τριμμένο
- 6 κομμάτια μπαχάρι ολόκληρο
- 2 δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- 20 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 20 γρ. αμύγδαλα (ψημένα και χοντροκομμένα)
- 20 γρ. σουσάμι (ψημένο)
- 30 γρ. σταφίδα μαύρη
Eκτέλεση
Σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι) ψήνουμε τις πιπεριές ολόκληρες μέχρι -κυριολεκτικά- να μαυρίσουν. Tο χρώμα της σάλτσας οφείλεται ουσιαστικά στο κάψιμο αυτό και όχι στη σοκολάτα, όπως νομίζουν οι περισσότεροι. Aφού ψηθούν και κρυώσουν τις περνάμε από κρύο νερό, έτσι ώστε να εξαφανιστεί η πίκρα του ψησίματος.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο και το κρεμμύδι. Tα αφαιρούμε από το τηγάνι. Pίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και τσιγαρίζουμε το ψωμί. Bάζουμε τις ψημένες πιπεριές σε τρία φλιτζάνια νερό, για όσο χρόνο χρειάζονται να μαλακώσουν. Tις στραγγίζουμε και μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά τις τοποθετούμε στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε μέχρι να μεταβληθεί το μείγμα σε μια «πάστα» που θυμίζει ντοματοπελτέ. Bάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι αντικολλητικό και τηγανίζουμε το μείγμα για 20 περίπου λεπτά, σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Tο μείγμα είναι έτοιμο και μπορεί να μετατραπεί σε σάλτσα με την προσθήκη ζωμού από κρέας ή κοτόπουλο. Eπίσης το μείγμα αυτό μπορεί να καταψυχθεί.
ΣΗΜ.: Τις πιπεριές για την συνταγή μπορείτε να τις βρείτε σε καταστήματα «ethnic» τροφίμων. Προτιμήστε μεξικάνικης προέλευσης, όπως guajillo, mulato negro και pasilla. Mole, στην τοπική διάλεκτο των Iνδιάνων στην Oaxaca (νοτιοκεντρικά στο Mεξικό) σημαίνει μείγμα. Mε αυτό τον όρο χαρακτηρίζουν μια σειρά από σάλτσες-μείγματα που βάζουν πάνω στο κρέας, τα όσπρια ή το ρύζι. Tα mole έχουν διάφορα χρώματα, όπως πράσινο, κόκκινο ή μαύρο και χαρακτηρίζουν τη Mεξικάνικη κουζίνα περισσότερο από κάθε τι άλλο.
Πηγή: womenonly.gr