Το ωραιότερο κυριακάτικο γεύμα από τον Άκη Πετρετζίκη.
Συστατικά
- 500 γρ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο σε μεγάλα κομμάτια
- 4 αντίβ
- 4 μέτρια καρότα με το πάνω μέρος τους
- 4 γογγύλια με το πάνω μέρος τους
- 1 μεγάλο ρεπάνι
- μισή σελινόριζα
- άλλα λαχανικά εποχής όπως λάχανο, πατζάρια κτλ.
- αλάτι
- πιπέρια διάφορα μείγματα (μαύρο, λευκό, κόλιανδρο)
- λίγο λάδι
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 κούπα ζωμό κοτόπουλο
- 3 κ.σ. μηλόξυδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Αφαιρούμε τη βάση από τα αντίβ , πλένουμε και στεγνώνουμε. Τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα γογγύλια και ότι άλλα από τα λαχανικά χρειάζονται καθάρισμα.
- Κόβουμε το ρεπάνι στα 4. Ξεφλουδίζουμε τη μισή σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές στο χοιρινό και αλατοπιπερώνουμε (με το πιπέρι mignonette).
- Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και 2 σκ. σκόρδο θρυμματισμένες. Βάζουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς και βάζουμε και το ζωμό μας και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, ραντίζοντας το συνεχώς , έτσι ώστε το κρέας μας να παραμείνει τρυφερό και ωραίο.
- Σβήνουμε το φούρνο. Βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε τα υγρά με μία σπάτουλα.
- Σκεπάζουμε το κρέας με ένα αλουμινόχαρτο και επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
- Μόλις ξεκουραστεί, σερβίρουμε το φαγητό σε πιατέλα ή μεταφέρουμε σε ατομικά πιάτα. Ρίχνουμε τους χυμούς από πάνω. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σε περίπτωση που κάποια λαχανικά είναι μικρά αφαιρούμε από το φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο των υπολοίπων.
Καλή επιτυχία!!