Σήμερα οι ψησταριές έχουν ανάψει από το πρωί…Τα εστιατόρια, οι ψησταριές και οι ταβέρνες σου υπόσχονται μεγάλη ποικιλία κρεατικών και λοιπών εδεσμάτων.’Υποτίθεται’ ότι σήμερα είναι η τελευταία μέρα που τρώμε κρέας λόγω Σαρακοστής. Κάποιοι το τηρούν και κάποιοι άλλοι όχι. Το μόνο σίγουρο είναι ότι σήμερα οι περισσότεροι θα το τσικνίσουν.
Αν είσαι από αυτούς που δεν σ’ αρέσει πολύ η βαβούρα και θέλεις να μείνεις σπίτι σου να το γιορτάσεις με τους φίλους σου, τότε σου προτείνουμε μια συνταγή που θα γλείφεις και τα δάχτυλά σου.
Είναι από τις συνταγές του chef Βαγγέλη Δρίσκα.
Aρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κόκκινου κρασιού με ελιές
Υλικά για 4 άτομα
- 16 παϊδάκια
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. της σούπας φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι)
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί Αγιωργείτικο
- 1 πράσο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 3 κουτ. της σούπας πατέ από ελιές Καλαμών
- ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κουτ. της σούπας φρέσκο θυμάρι ή μία πρέζα ξερό
Για το γαρνίρισμα:
- 12 ντοματίνια
- λίγο ξερό βασιλικό
- ελαιόλαδο
- αλάτι & πιπέρι
- 12 σπαράγγια
Εκτέλεση:
1. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το λευκό κρασί, την μουστάρδα και τα μυρωδικά και βάζετε στο μείγμα αυτό τα παϊδάκια. Τα αφήνετε να μαριναριστούν τουλάχιστον 3-4 ώρες. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα ψήνετε στη σχάρα ή στον φούρνο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
2. Ψιλοκόβετε το πράσο και το κρεμμύδι και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά με το κόκκινο κρασί μέχρι να μείνει περίπου μισό φλιτζάνι. Στραγγίζετε την σάλτσα και την χτυπάτε στο μίξερ με το ελαιόλαδο και το πατέ ελιάς. Ανακατεύετε με το θυμάρι.
3. Καθαρίζετε και βράζετε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε ολόκληρα τα ντοματίνια σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
4. Μοιράζετε τα παϊδάκια στα πιάτα, και τα συνοδεύετε με την σάλτσα του κρασιού και τα λαχανικά.