Η σαλάτα στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι για εμένα έχει ιδιαίτερη θέση, συνήθως δεν ειναι μια μόνο σαλάτα, σίγουρα στο τραπέζι υπάρχει η Πολίτικη σαλάτα, η ρώσικη σαλάτα και μια σαλάτα κάθε χρόνο διαφορετική έτσι για το ενδιαφέρον!
Η φετινή μου σαλάτα λοιπόν θέλει την κοπανιστή Μυκόνου πρωταγωνίστρια και το γκρέιπφρουτ να την σιγοντάρει! Στ” αλήθεια αυτές οι σαλάτες μερικές φορές μπορεί να είναι «ασύλληπτες» σε γεύση και εμφάνιση, σαν ένας ολοάνθιστος κήπος μέσα στον χειμώνα!
° Έτοιμο σε: 15′
° Ποσότητα: 4 άτομα
Υλικά
1 ματσάκι ρόκα
50 gr. κοπανιστη Μυκόνου
1 γκρέιπφρουτ κόκκινο
1 βολβό παντζαριού
1 αβοκάντο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
2 κουταλιές της σούπας φυστίκι
2 φύλλα δυόσμο
2 κουταλιές της σούπας λευκό μπαλσάμικο ξύδι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Βράζουμε το παντζάρι να μαλακώσει και το κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε σε φέτες το αβοκάντο και το γκρέιπφρουτ και αφαιρούμε την μεμβράνη.
Σε μια πιατέλα στρώνουμε την ρόκα, ακουμπάμε επάνω το αβοκάντο, το παντζάρι και το γκρέιπφρουτ, προσθέτουμε σε ροδέλες το κρεμμυδάκι, μόνο το λευκό μέρος.
Πλάθουμε την κοπανιστή σε μικρές μπαλίτσες και τις κυλάμε στο φυστίκι που έχουμε ήδη σπάσει.
Στο μούλτι ανακατεύουμε τον δυόσμο, το μέλι, το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο, περιχύνουμε την σάλτσα και σερβίρουμε.
Πηγή: http://www.funkycook.gr/salata-me-avokado-grapefruit-pantzari-kai-kopanisti/
