Παϊδάκια σε κρούστα αγκινάρας

Χρόνος προετοιμασίας:15′- Χρόνος μαγειρέματος:20′- Έτοιμο σε:35′-Χρόνος αναμονής:4-5 ώρες
της Σιμόνης Καφίρη

Υλικά

    • 18 αρνίσια παϊδάκια, με το κοκαλάκι τους
    • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
    • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την κρούστα

    • 4 αγκινάρες καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
    • 2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένο
    • 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
    • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
    • ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
    • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
    • 1 φλιτζάνι γάλα
    • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πανάρισμα

    • 2 αβγά χτυπημένα ελαφρά
    • αλεύρι
    • φρυγανιά τριμμένη

Για τη σάλτσα αβγολέμονο

    • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
    • 2 κρόκους αβγών
    • ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
    • 2 κουτ. σούπας ζωμό κρέατος
    • λίγο γάλα εβαπορέ
    • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

Για το γαρνίρισμα

  • 2 καρότα κομμένα σε τσιπς
  • αλεύρι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Παϊδάκια σε κρούστα αγκινάρας