του Χριστόφορου Πεσκιά
Ταχύτατο φαγητό του οποίου το όνομα σημαίνει μπουκιές που «σαλτάρουν μέσα στο στόμα».
Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 20΄
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 8 μοσχαρίσια φιλετίνια, 70 γρ. έκαστο, χτυπημένα σε πάχος 0, 5 εκ.
- 16 φέτες προσούτο
- 16 φύλλα φασκόμηλου, καλύτερα φρέσκα
- αλεύρι, για το αλεύρωμα
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 60 ml κρασί Μαρσάλα ή Μαυροδάφνη
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με 2 φέτες προσούτο.
Με μια οδοντογλυφίδα «κεντάμε» από 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε φιλέτο, πάνω στο προσούτο, και τα αλευρώνουμε.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι με το βούτυρο και τηγανίζουμε τα φιλετίνια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Αφήνουμε στο σκεύος 3 κουτ. σούπας από το λάδι. Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.
Ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Ρίχνουμε τα φιλετίνια και συμμαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
πηγή: www.gastronomos.gr