Εύκολη και νηστίσιμη ελιόπιτα, σαν κέικ με πορτοκάλι και καρύδια

Μια πίτα πλούσια σε άρωμα καθώς μέσα έχει πορτοκάλι, καρύδια, ελιές και λιαστή ντομάτα.

Η ελιόπιτα είναι ιδιαίτερα γνωστή και αγαπητή σε όλους, ιδιαίτερα κατά την περίοδο της νηστείας. Μπορεί να καταναλωθεί κάθε στιγμή: για πρωινό μαζί με τον καφέ, με μια σαλάτα για μεσημεριανό, σαν ενδιάμεσο σνακ ή μαζί με σούπα το βράδυ.

Η πίτα αυτή είναι πολύ απλή, αλλά τόσο νόστιμη και μυρωδάτη που τρώγεται αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλ. ελαιόλαδο

3 φλ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι

1 ½ κ.γλ. (κοφτό) μαγειρική σόδα

1 ½ κ.σ αποξηραμένος δυόσμο

2 κ.σ φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1 ½ φλ. ελιές ψιλοκομμένες (Θάσου ή Άμφισσας)

4 ½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης

4 κ.γλ κοφτά μπέικιν πάουντερ

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

10 λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένα)

1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ σουσάμι

2 κ.σ κολοκυθόσπορο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπολ το ελαιόλαδο, τα 2 φλ. χυμό πορτοκάλι, το φρέσκο και τον ξερό δυόσμο.

Διαλύουμε τη σόδα στο υπόλοιπο (1 φλ.) χυμό πορτοκάλι και το ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μπέικιν στο αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε.

Μέσα στο αλεύρι ρίχνουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες. Με κουτάλι ανακατεύουμε να ντυθούν με το αλεύρι. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα με τα υγρά υλικά. Με κουτάλι ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά.

Λαδώνουμε πολύ καλά ρηχό ταψί 32 εκ. ή πυρίμαχο. Απλώνουμε το μείγμα σε στρώση. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον κολοκυθόσπορο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για περίπου 40΄.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε να σταθεί 10΄στο ταψί και κόβουμε σε κομμάτια. Είναι έτοιμη!

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου από το argiro.gr

Προτεινόμενα για εσάς