Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Ο εορτασμός της 25ης Μαρτίου έχει διπλή σημασία για τους Έλληνες, καθώς τιμούμε τόσο την Επανάσταση του 1821 όσο και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Η παράδοση θέλει να συνοδεύουμε τη μέρα αυτή με ένα εμβληματικό πιάτο: μπακαλιάρο με σκορδαλιά ή άλλες παραλλαγές του αγαπημένου ψαριού. Ο μπακαλιάρος λέγεται και «Φτωχογιάννης», αυτό το παρατσούκλι προέρχεται από τη χαμηλή τιμή του, που τον έκανε προσιτό σε όλους!
Αν και ο μπακαλιάρος δεν έχει άμεση σχέση με την Επανάσταση, η επιλογή του σχετίζεται με τη νηστεία της Σαρακοστής. Η συγκεκριμένη περίοδος, που διαρκεί 40 ημέρες, επιβάλλει αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, απαγορεύοντας το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια. Ωστόσο, στις 25 Μαρτίου, λόγω της μεγάλης γιορτής της Ορθοδοξίας, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού – μια μικρή γευστική εξαίρεση στη νηστεία.
Συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο:
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
1 φλιτζάνι αλεύρι για το τηγάνισμα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι σόδα ή μπύρα (για κουρκούτι)
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά:
3-4 σκελίδες σκόρδο
3-4 πατάτες μέτριες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξίδι ή χυμό λεμονιού
Αλάτι
Εκτέλεση
Προετοιμασία μπακαλιάρου (ξαλμύρισμα)
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια.
Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό και τον αφήνουμε 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες.
Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε καλά πριν το μαγείρεμα.
Προετοιμασία κουρκουτιού και τηγάνισμα
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα/μπύρα μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Προετοιμασία σκορδαλιάς
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε σε πουρέ.
Πολτοποιούμε το σκόρδο με λίγο αλάτι.
Προσθέτουμε στο μείγμα τον πουρέ πατάτας, το ελαιόλαδο, το ξίδι ή το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδης σκορδαλιά.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό με σκορδαλιά και συνοδεύουμε με παντζάρια ή σαλάτα! Καλή όρεξη!