Μια τάρτα κανέλας με τρεις απολαυστικές υφές. Κάτω έχουμε μια μπισκοτένια ζύμη, στο κέντρο μια μαλακή κρέμα και από πάνω ένα τραγανό κραμπλ κανέλας.
Υλικά
Μερίδες: 14
Για τη ζύμη σουκρέ
235 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη – πωλείται σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και μαγαζιά με υγιεινές τροφές, συχνά ως «αλεύρι αμυγδάλου»)
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
120 γρ. βούτυρο αγελάδας (σε θερμοκρασία δωματίου) + λίγο για την ταρτιέρα
2 γρ. ανθός αλατιού
Για την κρέμα κανέλας
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 αυγό
10 γρ. κορν φλάουρ
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Για το κραμπλ κανέλας (προαιρετικό)
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. ζάχαρη, λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
Ζύμη σουκρέ
- Σε ένα μπολ ή απευθείας πάνω σε έναν καθαρό πάγκο εργασίας αδειάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά.
- Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, παίρνοντας λίγο λίγο αλεύρι από τις άκρες και ενώνοντάς το σταδιακά με το αυγό και το βούτυρο.
- Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κρέμα κανέλας
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει ένα μαλακό και ομοιογενές μείγμα.
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κραμπλ κανέλας
- Σε ένα μπολ ή στον πάγκο εργασίας μας ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατευουμε μέχρι να γίνει μια εύθρυπτη ζύμη, η οποία δεν θα ενοποιείται εντελώς.
- Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε κατά μέρος (εκτός ψυγείου), μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Συναρμολόγηση
- Βγάζουμε τη ζύμη σουκρέ από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
- Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών πασπαλίζοντας κάθε τόσο με αλεύρι, για να μην κολλάει.
- Μεταφέρουμε το φύλλο μέσα σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. και το στρώνουμε έτσι που να εφαρμόζει καλά στα τοιχώματα.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε όση ζύμη εξέχει.
- Με ένα μέρος από τη ζύμη που περισσεύει πλάθουμε ένα λεπτό φιτίλι και το τοποθετούμε στην περιφέρεια της τάρτας (εσωτερικά της ταρτιέρας).
- Έπειτα, πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ώστε το φιτίλι να απλώσει και να κολλήσει πάνω στη ζύμη που βρίσκεται στα τοιχώματα της τάρτας.
- Με αυτό τον τρόπο τα «ενισχύουμε» και δεν υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν όταν θα ξεφορμάρουμε την τάρτα.
- Κόβουμε πάλι όση ζύμη εξέχει από τα τοιχώματα.
- Στρώνουμε πάνω στη ζύμη δύο φύλλα μεμβράνης αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν και γεμίζουμε την τάρτα με ξερά φασόλια ή με ωμό ρύζι.
- Γυρνάμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα, διπλώνοντάς τες πάνω από τα φασόλια ή το ρύζι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 175°C για 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη με τα φασόλια ή το ρύζι, τρυπάμε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι και την ψήνουμε μόνη της για άλλα 10 λεπτά.
- Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα κανέλας.
- Από πάνω θρυμματίζουμε το κραμπλ, έτσι που να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και πασπαλίζουμε την περιφέρεια με άχνη ζάχαρη.
Πηγή: gastronomos.gr