Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος
ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα)
Για τη σαλάτα
- 50 γρ. προσούτο, σε λεπτές φέτες
- 600 γρ. ανάµεικτα σαλατικά
- 200 γρ. πράσινο µήλο, σε µπαστουνάκια
- 40 γρ. φουντούκια, καβουρδισµένα* και χονδροσπασµένα
- 100 γρ. σπόροι ροδιού
- 6 γρ. εστραγκόν, τα φύλλα
- αλάτι
Για τη βινεγκρέτ ροδιού
- 200 ml χυµός ροδιού
- 5 γρ. µουστάρδα Dijon
- 20 ml γρεναδίνη
- 20 ml ξίδι από λευκό κρασί
- 180 ml ηλιέλαιο
- 180 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στρώνουµε ένα ταψί µε λαδόκολλα και απλώνουµε το προσούτο. Ψήνουµε στους 150°C για µερικά λεπτά, µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα και να µοσχοµυρίσει. Βγάζουµε από τον φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει. Το σπάµε σε ακανόνιστα κοµµάτια και το αφήνουµε στην άκρη.
Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε τον χυµό του ροδιού και τον αφήνουµε να σιγοβράσει, µέχρι να µείνει το µισό της ποσότητας. Τον περνάµε από µια σήτα και τον αφήνουµε να κρυώσει. Στον κάδο του µίξερ χτυπάµε τη µουστάρδα, τον χυµό ροδιού, τη γρεναδίνη και το ξίδι και προσθέτουµε σιγά σιγά το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουµε και δοκιµάζουµε.
Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε τα σαλατικά, το πράσινο µήλο, τα φουντούκια, το ρόδι και το εστραγκόν. Περιχύνουµε µε τη βινεγκρέτ, αλατίζουµε και ανακατεύουµε καλά. Σερβίρουµε, πασπαλίζοντας µε το τραγανό προσούτο.
* Καβούρδισµα: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σε µέτρια φωτιά, γυρνάµε ελαφρώς τα φουντούκια, για λίγα λεπτά, µέχρι να πάρουν χρώµα.