του Νίκου Καραθάνου
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα
Υλικά για ταρτιέρα 26 εκ.:
Για τη ζύμη (εναλλακτικά, βάζουμε έτοιμη βάση για τάρτα, που προψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 200 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κρόκος αυγού
- ελάχιστο αλάτι
- 3 κουτ. σούπας νερό
Για τη γέμιση:
- 5 μεγάλα πράσα, ψιλοκομμένα
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 6 φέτες μπέικον, σε ψιλά καρέ
- 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 αυγά και το ασπράδι που μας περίσσεψε από τη ζύμη
- 80 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Ζύμη: Ζυμώνουμε ελαφρώς στο μίξερ (με το φτερό ή το γάντζο, τα εργαλεία που είναι για ζύμες) ή με το χέρι το αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο, το αλάτι και το νερό. Πρέπει να προκύψει μια ενιαία σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1 – 2 κουτ. σούπας νερό επιπλέον. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας (για να μην κολλάει) με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας. Τη στρώνουμε στη φόρμα (πυθμένα + τοιχώματα) και κόβουμε όση εξέχει. Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη ένα κομμάτι λαδόκολλα και γεμίζουμε με ωμό ρύζι ή όσπρια για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Ψήνουμε την τάρτα, σε χαμηλό ράφι στο φούρνο, αρχικά για περίπου 15 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι ή τα όσπρια.
Γέμιση: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα στο ελαιόλαδο για περίπου 7 – 8 λεπτά, να μαραθούν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά, να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Τότε το ενώνουμε με το ανθότυρο και στρώνουμε το όλον στη μισοψημένη βάση. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει κρέμα.
Περιχύνουμε με το μείγμα τη γέμιση, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ψήνουμε στους 180° C, σε χαμηλό ράφι στο φούρνο, για 30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί και η βάση.
Άσπρα, τραγανά κρασιά!
Τάρτες με τυριά και λαχανικά αναζητούν ποτήρια με λευκά, τραγανά κρασιά, που ισορροπούν τόσο τη λιπαρότητα των τυριών όσο και τη γλυκιά, «πράσινη» πλευρά των λαχανικών. Διαλέξτε ποικιλίες όπως Μοσχοφίλερο, Ροδίτη, Sauvignon Blanc, Μαλαγουζιά ή χαρμάνια με Ασύρτικο για τάρτες με πράσινα λαχανικά, όπως σπανάκι. Αναζητήστε κάτι πιο ιδιαίτερο με το πράσο, τολμώντας ένα ημίγλυκο Μοσχάτο ή ένα ώριμο Traminer, και προτιμήστε μια βαρελάτη Μαντινεία για τις τάρτες με κολοκύθα. Μην ξεχνάτε επίσης τα κρητικά Βιδιανό και Πλυτό, που ταιριάζουν επαρκώς τόσο με τα λαχανικά όσο και με τα τυριά.
πηγή: www.gastronomos.gr