Ως λάτρεις του κρασιού, πόσο σημαντικά είναι για εσάς η περιοχή και η προέλευση; Θα αρπάζατε την ευκαιρία να μάθετε τι γεύση είχε το Chateau Montelena Chardonnay Napa Valley του 1973, ακόμη και αν αυτό παρασκευαζόταν σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα; Ίσως σύντομα να αναγκαστείτε να λάβετε τις ερωτήσεις αυτές σοβαρά υπόψη σας, αν τελικά μια νέα εταιρία με έδρα το Σαν Φρανσίσκο που σκοπεύεινα δημιουργήσει βιομηχανικά αντίγραφα των κλασικών κρασιών, ανταποκριθεί στις προσδοκίες των ιδρυτών της.
Οι επιστήμονες Alec Lee και Mardonn Chua εργάζονται για την αναπαραγωγή πολυτελών κρασιών χωρίς σταφύλια, μαγιά ή ζύμωση. Σύμφωνα με τον Lee, η μεγαλύτερη πρόκληση τους δεν είναι μόνο ο προσδιορισμός των 200 ή και περισσότερων μοριακών ενώσεων που περιλαμβάνει ένα κρασί, αλλά και ο καθορισμός των αναλογιών με τις οποίες συνυπάρχουν. Αν γίνει αυτό, τότε είναι απλά θέμα αναπαραγωγής της κάθε μοριακής ένωσης στο εργαστήριο. Μιμούμενοι το μοριακό προφίλ ενός κρασιού, λέει ο Lee, μπορούν να δημιουργήσουν ένα συνθετικό κρασί με πολύ μικρότερη τιμή από το αρχικό του κόστος.
Η έμπνευση της ιδέας προέρχεται από το Montelena του 1973. Ο Chua το είδε σε μια βιτρίνα στη Νάπα, με 5ψήφια τιμή στην ετικέτα και σκέφτηκε ότι είναι κρίμα μόνο μια χούφτα άνθρωποι να έχουν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν. «Κάτι τέτοιο ισοδυναμεί με το να έχουν τον πίνακα της Μόνα Λίζα πίσω από μια κουρτίνα και μόνο λίγοι άνθρωποι να μπορούν να τον δουν», είπε ο Lee. Η ιδέα ήταν: «Τι θα συνέβαινε αν μπορούσαμε να το αναδημιουργήσουμε, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να το δοκιμάσει»; Με αυτόν τον στόχο κατά νου, ο Lee και ο Chua, ίδρυσαν τo Οινοποιείο Ava νωρίτερα αυτόν το χρόνο. Εκτός από τους «κλώνους» σπάνιων ή ακριβών κρασιών που θα είναι προσιτά για το μέσο πολίτη, οι δύο συνέταιροι προβλέπουν ότι η δουλειά τους θα βοηθήσει τελικά στο να γίνει η παραγωγή τροφίμων πιο προσιτή, ηθική και βιώσιμη.
Πηγή: www.krasiagr.com