Περιγραφή
Το εγγλέζικο Χριστουγεννιάτικο Κέικ είναι πλούσιο σε ξερά φρούτα, μπαχαρικά κι αλκοόλ, σιγοψήνεται για αρκετή ώρα σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία και μπορεί να σιτέψει προστέθοντας επιπλέον αλκοόλ μέχρι τα Χριστούγεννα, προκειμένου να ωριμάσει. Ακολουθεί η βασική συνταγή δίχως το έξτρα αλκοόλ…
Τι χρειαζόμαστε:
- 150 γρ. σταφίδες
- 150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα)
- 110 γρ. αποξηραμένα cranberries
- 110 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα)
- 110 γρ. αποξηραμένοι χουρμάδες (ψιλοκομμένοι)
- 110 γρ. αποξηραμένα σύκα (ψιλοκομμένα)
- 50 γρ. ζαχαρωμένο τζίντζερ/πορτοκάλι/περγαμόντο ή άλλο εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 150 ml κονιάκ/ρούμι/ουίσκι ή χυμό πορτοκαλιού (ή συνδυασμός σε αναλογία της προτίμησης μου)
- 275 γρ. φρέσκο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 275 γρ. καστανή ζάχαρη (τύπου muscovado)
- 5 αυγά
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 275 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 κ.γλ. από διάφορα μπαχαρικά (όπως κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, τζίντζερ)
Πώς το κάνουμε:
- Τοποθετώ τα ψιλοκομμένα κι αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ, ρίχνω το ποτό ή τον χυμό πορτοκαλιού κι αφήνω να «πιούν» το υγρό όλο το βράδυ (ανακινώντας τακτικά).
- Την επομένη προθερμαίνω τον φούρνο στους 160°C και τοποθετώ ένα κομμάτι λαδόκολλας στο εσωτερικό μίας φόρμας διαμέτρου 22,5 εκ.
- Τοποθετώ στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάω καλά για 10’ να αφρατέψουν.
- Προσθέτω τον φλοιό πορτοκαλιού και τ’ αυγά ένα-ένα. Στην συνέχεια ρίχνω τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτω τα ψιλοκομμένα φρούτα κι όσο υγρό τυχόν έχει απομείνει στο μπολ.
- Αδειάζω στην φόρμα και ψήνω στον φούρνο για 2-2,5 ώρες και παρακολουθώ να μην αρπάξει η επιφάνεια του κέικ την οποία μπορώ να καλύψω (αφού πάρει χρώμα) με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (τοποθετημένο από πάνω σαν τέντα). Για να βεβαιωθώ ότι το κέικ δεν είναι άψητο εσωτερικά (και σίγουρα όχι ξεροψημένο γιατί χάνεται όλη η ευωδία του) το τρυπάω με μία οδοντογλυφίδα η οποία πρέπει να βγει στεγνή. Αφήνω το κέικ στην άκρη να κρυώσει καλά για να το διακοσμήσω.
- Όταν το κέικ κοπεί πρέπει να διαθέτει υγρασία από τα νοτισμένα φρούτα, να μοσχομυρίζει από τα μπαχαρικά και να διαθέτει την απαραίτητη δόση αλκοόλ για το καλό! Και του χρόνου…!
Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/xristougenniatiko-keik-christmas-cake.html